Hua Jiao: พริกเสฉวนที่ทำปากชาแบบไหน กินยังไง

มันไม่ได้เผ็ด มัน "ชา" — ความรู้สึกไฟฟ้าจิ้มปลายลิ้นที่ทำให้คนทั้งโลกหลงรักอาหารเสฉวน

ความชาคืออะไร

Hua Jiao (sansho ญาติห่าง ๆ ของพริกไทย) มีสาร hydroxy-alpha-sanshool กระตุ้นประสาทสัมผัส — ความชาคือปฏิกิริยา ไม่ใช่ความร้อน

เกรดเขียวชาแรงกว่า แดงหอมกว่า อาหารเสฉวนใช้คู่กับพริกแห้งเสมอ

กินยังไงไม่ให้พลาด

ชิ้นใหญ่ต้องเคี้ยวช้าหรือคาย — กลืนทั้งเมล็ดเจอ "ระเบิดชา" เต็มปาก

น้ำมัน Hua Jiao ในเต้าหู้ Mapo คือรูปแบบที่อ่อนโยนที่สุดสำหรับมือใหม่

ซื้อกลับบ้าน

ซื้อเมล็ดแห้งในตลาด ราคาต่างกันสิบเท่าตามปีเก็บ — เมล็ดใหม่สีเขียวอมเหลือง กลิ่นแรง

เก็บในภาชนะปิดมิดชนิดแข็ง กลิ่นหอยโข่งเดินทางได้ไกลกว่าที่คิด